هل يعتبر طعامًا صحيًّا كما كان في الماضي؟

تمتص الأسماك ميثيل الزئبق من نظامها الغذائي ويتراكم في أنسجة عضلاتها بمرور الوقت. وهذا يعني أن الأسماك الأكبر والأقدم ، مثل التونة وسمك أبو سيف وسمك القرش ، تحتوي على مستويات زئبق أعلى من الأسماك الأصغر.

يناقش الباحثون مخاطر تناول الأسماك في السنوات الأخيرة ، خاصة بعد التلوث الهائل للبحار والمحيطات بفعل النشاط البشري.وقد بحثت دراسة أجرتها وكالة البيئة الفيدرالية الألمانية في مستويات الديوكسينات ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في أنواع مختلفة من الأسماك التي تباع في ألمانيا تختلف مستويات الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور بشكل كبير بين الأنواع وبين الأسماك الفردية داخل الأنواع ، ووجدوا أيضًا أن بعض أنواع الأسماك مثل ثعبان البحر البري والرنجة الأوروبية التي يتم صيدها في البرية وسمك السلمون الأطلسي المستزرع تحتوي على مستويات عالية من الديوكسينات ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. الفينيل متعدد الكلور. وخلصت الدراسة إلى أن الاستهلاك المنتظم لهذه الأسماك يمكن أن يؤدي إلى التعرض الشديد لهذه المواد الكيميائية السامة ويزيد من مخاطر الآثار الصحية الضارة.

الزئبق معدن ثقيل سام يتم إطلاقه في البيئة من خلال الأنشطة الصناعية ، مثل محطات الطاقة التي تعمل بالفحم والتعدين. ثم يدخل المسطحات المائية ، حيث يتم تحويله إلى ميثيل الزئبق بواسطة البكتيريا. تمتص الأسماك ميثيل الزئبق من نظامها الغذائي ويتراكم في أنسجة عضلاتها بمرور الوقت. وهذا يعني أن الأسماك الأكبر والأقدم ، مثل التونة وسمك أبو سيف وسمك القرش ، تحتوي على مستويات أعلى من الزئبق مقارنة بالأسماك الصغيرة ، ويمكن للزئبق أن يسبب مشاكل في النمو والعصبية ، خاصة عند الأجنة وحديثي الولادة. الأطفال الصغار ، مثل وكالة حماية البيئة الأمريكية ( توصي وكالة حماية البيئة (EPA) للنساء الحوامل. يجب على النساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال الصغار تجنب تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق.

بحثت دراسة أجرتها كلية هارفارد تشان للصحة العامة في العلاقة بين التعرض للزئبق من تناول الأسماك وخطر الإصابة بالتصلب الجانبي الضموري ، وهو مرض تنكسي عصبي قاتل. وتابعت الدراسة 518000 رجل وامرأة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. الولايات المتحدة لما يصل إلى 16 عامًا كان المشاركون الذين تناولوا المزيد من الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من الزئبق أكثر عرضة للإصابة بمرض التصلب الجانبي الضموري على وجه التحديد ، كان أولئك الذين تناولوا أسماكًا تحتوي على مستويات من الزئبق في أعلى 25٪ معرضين لخطر الإصابة بمرض التصلب الجانبي الضموري بنسبة 60٪ مقارنة بأولئك الذين تناولوا المزيد من الأسماك التي تحتوي على مستويات من الزئبق في أعلى 25٪ وخلصت الدراسة إلى أن زيادة التعرض للزئبق من استهلاك الأسماك يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض التصلب الجانبي الضموري.

مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) هي مواد كيميائية اصطناعية كانت تستخدم في المعدات الكهربائية ، مثل المحولات والمكثفات ، حتى تم حظرها في السبعينيات. ومع ذلك ، فهي لا تزال موجودة في البيئة وتتراكم في الأسماك. تُصنف مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور على أنها ملوثات عضوية ثابتة ومن المعروف أنها تسبب السرطان ومشاكل الإنجاب واضطرابات النمو.

أوصت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) النساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال الصغار بتجنب تناول الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من ثنائي الفينيل متعدد الكلور.